導語(yǔ)：火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升；我們在5月24日發(fā)布火鍋行業(yè)深度第一篇，系統闡述火鍋行業(yè)發(fā)展狀況并詳細梳理火鍋產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況。本篇為系列報告第二篇，將深入預測未來(lái)3年火鍋市場(chǎng)空間及火鍋行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

火鍋新趨勢不斷涌現，未來(lái)發(fā)展特征多元化

火鍋企業(yè)IP塑造和品牌文化培育帶來(lái)火鍋品牌價(jià)值提升，帶動(dòng)周邊產(chǎn)品和服務(wù)的延伸，品牌價(jià)值高帶來(lái)高附加值；火鍋的社交屬性較強，借助此打造社交性平臺和會(huì )員平臺，提升服務(wù)體驗；渠道下沉趨勢為大勢所趨，未來(lái)三線(xiàn)及以下城市消費空間巨大；火鍋行業(yè)出現新式和傳統火鍋文化碰撞，傳統火鍋在核心元素上仍具有較強顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發(fā)揚傳統火鍋社交屬性強、底料和調料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時(shí)火鍋文化也朝著(zhù)多元化方向發(fā)展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊；標準化食品成為火鍋及餐飲行業(yè)尋求擴張的必由之路，火鍋具備易標準化優(yōu)勢，底料、調味料及自熱火鍋等標準化趨勢崛起，市場(chǎng)潛在空間大；科技元素大量融入，大幅提升了火鍋餐廳運營(yíng)效率，也進(jìn)一步提升了服務(wù)水平，SaaS平臺等科技提升滲透火鍋整條產(chǎn)業(yè)鏈管控，科技應用場(chǎng)景將更加豐富；線(xiàn)上參與度越來(lái)越高，大幅延展了消費場(chǎng)景和消費時(shí)間；火鍋巨頭開(kāi)始進(jìn)軍其他餐飲品類(lèi)，提升受眾寬度及綜合競爭力，加強品牌價(jià)值；

火鍋未來(lái)空間廣闊，全產(chǎn)業(yè)鏈望迎來(lái)萬(wàn)億市場(chǎng)

根據對不同檔次的火鍋單店營(yíng)收和成本的測算，并結合目前我國火鍋店整體數量以及不同線(xiàn)城市布局分布情況，預測一二線(xiàn)城市目前數量占比約25%，約10萬(wàn)家，三線(xiàn)及以下城市目前約25萬(wàn)家，2020-2022年，一二線(xiàn)城市預計年增速3%，三線(xiàn)及以下城市預計年增速5%，則2022年一二線(xiàn)城市火鍋店數量約10.6萬(wàn)家，三線(xiàn)及以下城市火鍋店數量約29萬(wàn)家，對其中不同線(xiàn)城市的不同檔次門(mén)店數量及銷(xiāo)售額進(jìn)行預測，綜合預計到2022年，一二線(xiàn)城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約3150億元，三線(xiàn)及以下城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約4995億元，總體火鍋業(yè)市場(chǎng)空間接近8000億元，且將呈現出龍頭帶動(dòng)擴張和龍頭企業(yè)集中度提升的趨勢；由于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋面廣，預計我國火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的空間將突破萬(wàn)億，市場(chǎng)空間巨大，發(fā)展潛力雄厚，是最優(yōu)的餐飲賽道。

風(fēng)險提示：火鍋行業(yè)政策變化；火鍋食品安全問(wèn)題；火鍋企業(yè)過(guò)快擴張帶來(lái)成本及費用壓力。